同样是酒为什么中国人爱喝白酒，欧洲人爱喝红酒呢，很多人想到的第1点一定是葡萄酒太酸涩，难以下咽，还有很多人说的葡萄酒里的花香、果香我怎么闻不到肯定是在骗我。但是科学来讲人类的味蕾是一样的，对味道的感知也是一样的，美酒和美食不会以人种、地域为区别。与啤酒的推广类似，啤酒刚进入中国时也是不被接受，现在还不是大江南北都在喝，所以需要给葡萄酒一些时间。

　　葡萄酒里的酸部分来自葡萄本身，部分来自于葡萄酒的酿造过程，从葡萄果实而来的酸会因葡萄品种的不同而含量不同，一般而言生长在凉爽地区的葡萄会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉子等）则相反；葡萄酒的涩主要来自于单宁，单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如茶叶等，单宁起到为葡萄酒建立‘骨架’的作用，是葡萄酒必不可少的组成部分，也被称为“葡萄酒的灵魂”。葡萄酒是外来物，我们还喝的少喝不习惯，所以就会觉得酸涩的感觉不好喝。

　　葡萄酒里的香味经过醒酒后才会完全散发出来，这与中国的酒文化有冲突，国人现在大部分还是开瓶即饮，我们在喝的时候少了醒酒的过程，葡萄酒在瓶中基本是一个封闭的状态，想要达到理想的口感就必须醒酒，醒酒字面的意思就是让酒醒过来，在瓶中陈方的美酒如同酣睡的美人，需要唤醒接触氧气才能清醒，清醒的美人才能焕发出迷人的魅力。醒酒就是为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也为了突出它的特点。醒酒也不光是为了让酒的风味更好，更重要的是促使有害物质SO2及甲醇的挥发。

　　温度也会影响我们葡萄酒的口感，每瓶酒都有适合饮用的温度，温度对葡萄酒大的影响在于香气和味道，它可以影响葡萄酒的结构感与复杂度，在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。

　　相比于西方国家将葡萄酒看做搭配食物的不二选择，主要原因在于葡萄酒有提升西餐口感的功能，相比于西餐中餐就复杂的多，很多人不知道如何搭配。在中国人的饮食传统上也没有特定的酒类搭配准则，葡萄酒配餐的关键是不要打破美食美酒营造出来的和谐之美。

　　首先，我们还是需要注意几点基本的餐酒搭配原则：

　　1、质感相近原则，即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食；

　　2、风味相近原则，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；

　　3、风味互补原则，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等。

　　还有一个重要的原因是葡萄酒文化晦涩难懂，容易买到假酒，不同的产酒国家酒标上使用不同的语言，单是酒标上的文字就让人犯愁，更不用说一瓶葡萄酒背后隐藏的产区、葡萄品种、酿酒工艺等。还有一些不法商贩为了牟取暴利制假售假，更让消费者难以选择，因此选择一个靠谱的商家就显得很重要了。

　　其实葡萄酒并非都是酸涩的，任何事物初一开始都需要有逐步适应的过程，葡萄酒亦然。我们可以先从一些甜型葡萄酒开始，比如公司西班牙的产品甜心少女半甜白，果香丰富，酸酸甜甜。之后可以再品尝一些轻柔易饮的产品，前面我们讲过温暖产区的葡萄酒酸度要小一些，可以尝试新世界的单一品种，酒体不会太复杂，更容易分辨出含有的各种花香果香，如果是已经适应了葡萄酒带来的酸涩体验，那你可以遨游在葡萄酒的海洋了，可以尝试法国波尔多的混酿，感受多种葡萄的平衡和谐。（来源：圣洛克酒业）