问:你为什么不喜欢喝葡萄酒?

  同样是酒为什么中国人爱喝白酒,欧洲人爱喝红酒呢,很多人想到的第1点一定是葡萄酒太酸涩,难以下咽,还有很多人说的葡萄酒里的花香、果香我怎么闻不到肯定是在骗我。但是科学来讲人类的味蕾是一样的,对味道的感知也是一样的,美酒和美食不会以人种、地域为区别。与啤酒的推广类似,啤酒刚进入中国时也是不被接受,现在还不是大江南北都在喝,所以需要给葡萄酒一些时间。

  葡萄酒里的酸部分来自葡萄本身,部分来自于葡萄酒的酿造过程,从葡萄果实而来的酸会因葡萄品种的不同而含量不同,一般而言生长在凉爽地区的葡萄会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉子等)则相反;葡萄酒的涩主要来自于单宁,单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如茶叶等,单宁起到为葡萄酒建立‘骨架’的作用,是葡萄酒必不可少的组成部分,也被称为“葡萄酒的灵魂”。葡萄酒是外来物,我们还喝的少喝不习惯,所以就会觉得酸涩的感觉不好喝。

问:你为什么不喜欢喝葡萄酒?

  葡萄酒里的香味经过醒酒后才会完全散发出来,这与中国的酒文化有冲突,国人现在大部分还是开瓶即饮,我们在喝的时候少了醒酒的过程,葡萄酒在瓶中基本是一个封闭的状态,想要达到理想的口感就必须醒酒,醒酒字面的意思就是让酒醒过来,在瓶中陈方的美酒如同酣睡的美人,需要唤醒接触氧气才能清醒,清醒的美人才能焕发出迷人的魅力。醒酒就是为了令本来很生硬的单宁变得圆润,为了葡萄酒达到更好的平衡,也为了突出它的特点。醒酒也不光是为了让酒的风味更好,更重要的是促使有害物质SO2及甲醇的挥发。

  温度也会影响我们葡萄酒的口感,每瓶酒都有适合饮用的温度,温度对葡萄酒大的影响在于香气和味道,它可以影响葡萄酒的结构感与复杂度,在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,不过,一旦温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡。当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态。此时酒的香气非常微弱,难以察觉。如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。

  相比于西方国家将葡萄酒看做搭配食物的不二选择,主要原因在于葡萄酒有提升西餐口感的功能,相比于西餐中餐就复杂的多,很多人不知道如何搭配。在中国人的饮食传统上也没有特定的酒类搭配准则,葡萄酒配餐的关键是不要打破美食美酒营造出来的和谐之美。

  首先,我们还是需要注意几点基本的餐酒搭配原则:

  1、质感相近原则,即浓配浓,淡配淡,酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食,而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食;

  2、风味相近原则,即用风味类似的美食搭配美酒,这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致;

  3、风味互补原则,即将有相互促进的风味搭配出完美口感,如咸甜配以便突出果味,高酸与高脂肪配以降低油腻等。

问:你为什么不喜欢喝葡萄酒?

  还有一个重要的原因是葡萄酒文化晦涩难懂,容易买到假酒,不同的产酒国家酒标上使用不同的语言,单是酒标上的文字就让人犯愁,更不用说一瓶葡萄酒背后隐藏的产区、葡萄品种、酿酒工艺等。还有一些不法商贩为了牟取暴利制假售假,更让消费者难以选择,因此选择一个靠谱的商家就显得很重要了。

  其实葡萄酒并非都是酸涩的,任何事物初一开始都需要有逐步适应的过程,葡萄酒亦然。我们可以先从一些甜型葡萄酒开始,比如公司西班牙的产品甜心少女半甜白,果香丰富,酸酸甜甜。之后可以再品尝一些轻柔易饮的产品,前面我们讲过温暖产区的葡萄酒酸度要小一些,可以尝试新世界的单一品种,酒体不会太复杂,更容易分辨出含有的各种花香果香,如果是已经适应了葡萄酒带来的酸涩体验,那你可以遨游在葡萄酒的海洋了,可以尝试法国波尔多的混酿,感受多种葡萄的平衡和谐。(来源:圣洛克酒业)

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