我们经常会有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到了酸味或涩味，酒的介绍上写的味道都有吗？酒评家比普通人拥有更多的味蕾吗，其实只要稍经训练，任何人都可以做到的，品酒犹如专家一样。
首先，你要问自己通常是如何试酒呢？是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗? 相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。
第1步：看
在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?
先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。
白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。
你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了好的饮用时机。颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，不能饮用。轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。
挂杯/酒泪：葡萄酒的“挂杯”或“酒泪”是一种被称为“吉布斯-马兰哥尼”的效应，由酒精蒸发所引起的液体表面张力造成。在受控环境下，“挂杯”多代表葡萄酒的酒精含量更高，它会受温度与湿度的影响。与葡萄酒的品质无关。
第二步：闻
经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。闻葡萄酒的香气分两个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香。静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这“第1鼻子”。
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有“第三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
橡木香：如果某种葡萄酒拥有香草、椰子、胡椒、牛奶巧克力、可乐、雪松、或是烟草的香气，那么它可能曾被放置在橡木桶中陈化过！不同种类的橡木（以及不同的橡木制备方法）会带来不同的香味。美国橡木桶通常会有更多的奶油、可可、椰子香味，但欧洲橡木桶的香草、面包、香料的香气更浓。
第三步：尝
喝一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。通常甜味和酸味来得直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。品的过程我们可以试着思考下这些问题酒是甜的吗？是不是有些尖酸？你的舌头有没有觉得很干涩？有没有酒精的灼烧感？你品尝到的风味里面是否有之前闻到的香气？能品尝出酒里的水果味、植物味或者其他味道吗？这个过程持续15秒到1分钟，再把酒咽下去或者吐掉。你可以再重新闻下香气，这可以加强你对葡萄酒风味的品尝。
第四步：记
运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，这样我们就能更好的感受一款葡萄酒了。那如何去评定酒的好坏呢? 一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒。通常经过长期陈年，酒的单宁（苦涩味）会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。
必须留意余韵，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。（来源：圣洛克酒业）