葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙，这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

　　今天我们说的几点是外界因素对葡萄酒口感的影响，首先葡萄酒品尝的先后顺序是非常重要的，通常是先干酒后甜酒，加强酒精葡萄酒通常要先品尝白葡萄酒，后品尝红葡萄酒。先从干性酒开始，然后依次是半干、半甜、甜。如果是白葡萄酒，就要从干白开始，再到甜酒。如果先品尝甜酒，再喝干白和干红，再好的酒也品不出了。先淡后浓，因为感官也是容易疲劳的，如果先品尝的酒重而后品尝的酒淡，就会影响对淡酒的感官评判。如果先淡后浓，浓酒的气味刺激性也会加强。先品尝酒精度低的酒，后品尝酒精度高的酒。先品尝普通品质的葡萄酒，后品尝高品质的葡萄酒。如果先品尝高品质的酒后品尝普通的酒，感官对比时的差异会显得过大。

　　由于品尝活动是由人来完成的，自然与人的生理和精神状况有关联，同时外界的温度也会对葡萄酒口感有影响，在品尝前，我们首先要确定葡萄酒的温度，因为不同葡萄酒品尝的温度是不同的，温度不同则会影响人对葡萄酒的风味的感受，如甜酒需要冰到5℃～8℃，中等酒体的干红冰到18℃即可。温度过低则使香气不显，温度高一些会让闻到的香气更浓。对于绝大部分的食物和酒来讲，温度过低时是闻不到什么味道的，比如菜肴冷了就不香，加热了才好吃。葡萄酒的香气当然不至于到煮热才能闻到，通常温度稍高一些就可以了，在温度范围内，温度高时香气通常比温度低时香气要突出。低温会使干红葡萄酒单宁收敛，让干白葡萄酒酸度增高。相反，如果温度高的话，红葡萄酒单宁味道就没那么重，特别是未成熟的红酒，高温会帮助散发掉单宁的苦涩味，此外，高温会使酒中的甘甜类的物质，比如酒精和甘油，更多地显现出来，使酒更加圆润丰满。

　　葡萄酒的存储也会影响到口感，首先肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持瓶塞湿润，不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命，储存温度是在13℃左右，对红酒致命的伤害还不是过高或者过低的温度，因为温度只会影响酒成长的速度。怕的是温差变化大、受震动和受光，会破坏酒的品质。比如经过长途运输的酒就容易出现“晕瓶”现象，典型的表现就是香气涣散沉闷，酸度突出，结构不平衡等而影响酒的风味和口感。在极端情况下，葡萄酒甚至会出现过度氧化的情况，一般晕瓶的酒静置几天就会恢复，为避免这种情况，经过运输的酒好是静置几天再去饮用。

　　每个人的喜好都是不同的，在选择葡萄酒方面肯定也是不同的，这也是影响口感的一个因素，再好的一瓶酒如果是口感不适合也喝不出愉悦的感觉，只有多品尝才能找到适合自己的产品，同时也要多学习葡萄酒知识，喝得其法才能更好地品味葡萄酒。

　　（来源：圣洛克酒业）