德国的葡萄酒出产于13个葡萄种植区，65000家葡萄种植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。包括阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg）。其中重要的产区是莱茵高，所产葡萄酒散发着精致的香气，酸味活泼，十分优雅。世界上第1个酿造雷司令葡萄酒的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）就出现在莱茵高。莱茵黑森是德国大的葡萄酒产区，也是德国具活力的葡萄酒产区之一，所产的葡萄酒精致馥郁，温和柔软，酒体适中。除雷司令外，德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高（Muller-Thurgau） 、西万尼（Silvaner） 、肯纳（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。此外，德国也种植有少量的红葡萄，较重要的为黑皮诺（Pinot Noir）
莱茵高，主要种植黑皮诺和雷司令，其中雷司令约占产区总种植面积的77%。雷司令在莱茵高产区的表现十分出色，酿出的葡萄酒果香浓郁，酸度充沛。此外，莱茵高产区采用雷司令酿造的晚收葡萄酒（Spatlese）品质也十分出色，是该产区的旗舰酒款。莱茵黑森是德国大的葡萄酒产区，多种土壤类型与适宜的气候造就了这里葡萄品种的多样性。除了常见的雷司令、米勒-图高、丹菲特和西万尼等品种，很多杂交而来的芳香型新品种都是在这里培育的。莱茵黑森产区以酿造白葡萄酒为主，成酒香气馥郁，酒体适中，柔和易饮。
德国葡萄酒等级如下：
日常餐酒Tafelwein：相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。
地区餐酒Landwein：带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。
优质酒Qualittswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。优质酒和高级优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（Selection） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。
高级优质酒Prdikatswein，2007年前Qualittswein mit Prdikat（Q.m.P），是具有高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下等级（Prdikat）。
珍藏（Kabinett）：珍藏葡萄酒也称“小房酒”，一般为干型至半甜型，这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中淡雅的一种，使用完全成熟的葡萄酿制而成，通常酒体轻盈，酒酸脆爽，酒精度较低。
晚收（Sptlese）：使用较晚采收的成熟、丰满的葡萄酿造，成酒一般为干型至半甜型，其甜度通常会比珍藏葡萄酒高，酒体更加饱满，散发着柑橘类水果和核果的香气。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量大的一部分。价格也相当实惠。
精选（Auslese）：使用经人工精心筛选的成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，部分葡萄可能感染贵腐菌。成酒一般为干型至甜型，总体上的甜度比晚采收葡萄酒更高，酒体更加饱满，风味更浓。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。
逐粒精选（Beerenauslese）：逐粒精选葡萄酒使用人工逐粒精选且感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制，葡萄糖分含量通常非常高。成酒为甜型，酒精度低，具有贵腐菌所带来的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的风味。，此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。
贵腐精选（Trockenbeerenauslese）：这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也更甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。
冰酒（Eiswein）：所用葡萄的低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过至少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。
高级优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了高级优质酒级别，也只能标为地区餐酒。后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界贵的甜白酒。（来源：圣洛克酒业）